Linda Chou

西班牙經典國民美食'吉拿棒' (churros)美味分享

西班牙國民美食Churros （西班牙語：Churros，發音：[ˈtʃuro], 葡萄牙語：Churros，發音： [ˈʃuʁu] ), 台灣稱為'吉拿棒' 。'吉拿棒' 是一種令人愉悅的美食，由小麥粉、脂肪和糖的麵團混合物製作成又長又細的管子，然後在油中炸至金黃、酥脆、耐嚼的美味佳餚。相似於台式早餐吃的油條, 其實兩者有很密切的淵源

西班牙'吉拿棒' 簡史

據信'吉拿棒' 起源於西班牙，'吉拿棒' 的歷史可以追溯到 18 世紀，當時熱巧克力與油條搭配的潮流在馬德里的富人中流行起來。沒過多久，西班牙其他地區就愛上了這種美味小吃, 然而這個西班牙美食的起源有兩個不同的故事。

第一個說法據說葡萄牙人將油炸麵團的方式帶到了中國, 之後中國發展出了'油條'。另一個說法是關於牧羊人在高山上放羊時，因缺乏新鮮麵包而想出煎一個簡單的蛋糕來代替麵包。這個故事也被認為解釋了“churro”這個名字的由來。據說它來源於納瓦霍油條品種（簡稱Churro）的公羊角的名字，其形狀類似於西班牙'吉拿棒' 。

'吉拿棒'怎麼吃？

Churros可以作為早餐享用，也可以當甜點零食。享用'吉拿棒'的方式包括：撒上糖或糖粉, 奶油餡（churros rellenos de dulce de leche）焦糖餡料。傳統的食用方法是將略帶鹹味的脆脆的'吉拿棒'浸入濃稠的熱巧克力中或與牛奶咖啡一起食用,。

撒上精美糖粉、或者填充奶油、焦糖或牛奶汁等的創意選擇也是這種經典西班牙美食的流行變體。雖然牛奶和焦糖餡的'吉拿棒'起源於拉丁美洲，但在西班牙也很受歡迎。

飯店重溫Churros及其近親 porra的美味

這次旅遊西班牙期間, 入住的飯店只有兩家早餐供應churros, 每次看到churros我都必定品嚐,

每咬一口都覺得自己人在天堂, 好開心, 尤其在巴賽隆納5天期間, 飯店每天都供應churros, 讓近十幾年沒去西班牙的我, 重溫這道經典西班牙國民美食的美味

儘管churros材料及製作都很簡單, 但西班牙甜點都比不上churros那種單純樸實的滋味, 不知為何, 每次看到彎曲的churros我都很開心,

其中一家飯店還出現另一種類似的美食 porra, 可說是 churros 的近親，唯一的不同之處在於配方中包含發酵粉，以產生膨化、通風的質地, 形狀更豐滿。口味跟台灣的油條卻有不同之處, 咀嚼起來比較有嚼勁, 口感很奇妙

專賣店 “churrrías” 品嚐現做的churros和porra輕鬆滿足渴望

享用churros有一條黃金法則, 一定要確保它們是當場油炸的！避開那些只出售預製的churros, 因為它們可能做好幾個小時, 可能沒有那麼美味和酥脆。Churrerías是churros的專賣店, 但我旅遊西班牙的兩個星期內只在巴塞隆納看到一家,

客人圍坐吧台, 享受這親民的美食, 雖說 porra 跟台式油條幾乎一模一樣, 但西班牙的porra可是一長條像水管一樣疊在一起,

不論是churros還是porras, 原味都只要1.4歐元, 算是經濟實惠的國民美食。

吃現點現做, 熱熱酥酥的吉拿棒是人生一大享受, 正宗的西班牙吉拿棒很薄，需要通過星形漏斗尖輸送。這樣，脊部會比其他脊部更脆，而且咀嚼酥脆的吉拿棒時, 嘎吱嘎吱的聲音, 更讓人吃得津津有味。以下是我在巴塞隆納一家Churrerías現場錄製吉拿棒的油炸製作過程, 請大家睜大眼睛觀賞老闆炸吉拿棒的功力。

油炸完成, 老闆用大勺子熟練地撈上來就直接上桌了, 是不是很有臨場感?

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作者Linda的心聲

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